يمكنك الحصول على فيتامين ك من الخضروات، بما في ذلك الخضروات الورقية الخضراء، ومن المصادر الحيوانية، بما في ذلك بعض منتجات الألبان واللحوم. وفيما يلي قائمة بالأطعمة الغنية بفيتامين ك:

يعد نقص فيتامين ك مشكلة خطيرة ويمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية. حتى تناول جرعة أقل من الجرعة الموصى بها على مدى فترة طويلة من الزمن يمكن أن يكون ضارًا بصحة الشخص العامة ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل مثل:
- انخفاض كثافة العظام
- مرض قلبي
- هشاشة العظام
- تسوس الأسنان
- سهولة النزيف أو صعوبة التجلط
- بعض أنواع السرطان
- تكلس الأوعية الدموية
- ضعف الإدراك
الكمية الموصى بها من فيتامين ك هي 90 ميكروجرام (ميكروجرام) على الأقل يوميًا للنساء و120 ميكروجرامًا على الأقل يوميًا للرجال. يمكن لمعظم الأشخاص تحقيق هذا المستوى بسهولة عن طريق إضافة الأطعمة المذكورة أدناه إلى نظام غذائي صحي ومتوازن.
الأطعمة الغنية بفيتامين ك
هناك نوعان من فيتامين ك: فيتامين ك1 وفيتامين ك2. يتواجد فيتامين ك-1 بكثرة في الأطعمة ويتواجد بكثرة بشكل خاص في الخضروات الخضراء وبعض النباتات.
يوجد فيتامين ك-2 فقط في عدد قليل من المصادر الحيوانية وبعض الخضروات المخمرة، مثل الناتو، وهو طبق فول الصويا المخمر.
فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ك. ومن المهم ملاحظة أن محتوى فيتامين ك يقاس لكل 100 جرام (جم) من الطعام. على الرغم من أن بعض الأعشاب، مثل الريحان والزعتر، تبدو غنية جدًا بفيتامين ك، فمن غير المرجح أن يستخدم الشخص مثل هذه الكميات الكبيرة عند الطهي.
الأطعمة الغنية بفيتامين ك-1
تحتوي 100 جرام من الأطعمة التالية على مستويات عالية من فيتامين ك-1:
- السبانخ المطبوخة - 540.7 ميكروغرام
- الكرنب المطبوخ - 418.5 ميكروغرام
- الخضروات الخضراء المطبوخة - 592.7 ميكروغرام
- الخضروات الخضراء المطبوخة - 623.2 ميكروغرام
- أوراق البنجر المطبوخة – 484 ميكروغرام
- السلق السويسري الخام - 830 ميكروغرام
- أوراق الهندباء النيئة - 778.4 ميكروغرام
- أوراق اللفت المطبوخة - 518.9 ميكروغرام
- البروكلي - 141.1 ميكروغرام
- الملفوف المطبوخ - 108.7 ميكروغرام
- جرجير خام - 108.6 ميكروغرام
- الريحان المجفف - 1714.5 ميكروغرام
- مريمية مجففة - 1714.5 ميكروغرام
- الزعتر المجفف - 1714.5 ميكروغرام
- الزعتر المجفف - 621.7 ميكروغرام
- الزعتر المجفف - 621.7 ميكروغرام
- البقدونس الطازج - 1640 ميكروغرام
- أوراق الكزبرة المجففة - 1359.5 ميكروغرام
- الهندباء - 231 ميكروغرام
- الثوم المعمر - 212.7 ميكروغرام
- الجرجير الخام - 541.9 ميكروغرام
- براعم بروكسل المطبوخة - 193.5 ميكروغرام
- الخس ذو الأوراق الحمراء - 140.3 ميكروغرام
- الخس الأخضر - 126.3 ميكروغرام
- زيت فول الصويا - 183.9 ميكروغرام
- المايونيز – 163 ميكروغرام
- السمن النباتي – 101.3 ميكروغرام
الأطعمة الغنية بفيتامين ك-2
تحتوي 100 جرام من الأطعمة التالية على مستويات عالية من فيتامين ك-2:
- ناتو – 939 ميكروغرام
- فوا جرا – 369 ميكروغرام
- كبد البقر - 106 ميكروغرام
- نقانق الديك الرومي – 36.6 ميكروغرام
- الدجاج – 35.7 ميكروغرام
- النقانق الألمانية - 31.2 ميكروغرام
- السلامي – 28 ميكروغرام
- بيبروني – 41.7 ميكروغرام
- الجبن الطري – 506 ميكروغرام
- الجبن الأزرق – 440 ميكروغرام
- الجبن الصلب – 282 ميكروغرام
- الحليب كامل الدسم – 38.1 ميكروجرام
- لحم الخنزير المقدد – 35 ميكروغرام

كيفية إضافة فيتامين ك إلى نظامك الغذائي
على الرغم من أن معظم الإرشادات الغذائية لا تميز حاليًا بين فيتامين K-1 وفيتامين K-2، فمن الأفضل تزويد جسمك بمصادر فيتامين K من كلا النوعين.
من المؤكد أن معظم الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا متوازنًا غنيًا بالفواكه والخضروات الكاملة سيحصلون على ما يكفي من فيتامين ك في نظامهم الغذائي، وخاصة فيتامين ك-1. إحدى أسهل الطرق لإضافة المزيد من فيتامين ك-1 إلى نظامك الغذائي هي تناول الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن.
قد يكون من الصعب دمج فيتامين K-2 في نظام غذائي صحي لأنه يوجد عادة في اللحوم والمنتجات الحيوانية. تنتج بكتيريا الأمعاء الصحية بعض فيتامين ك-2، ولكن أفضل طريقة لضمان حصول جسمك على ما يكفي من فيتامين ك-2 هي تناوله. تشمل المصادر الشائعة لفيتامين K-2 اللحوم والكبد وبعض منتجات الألبان.
في حين أن آكلي اللحوم ومنتجات الألبان يمكنهم في كثير من الأحيان العثور على مصادر لفيتامين K-2، إلا أن النباتيين والنباتيين الصرف قد تكون مصادرهم محدودة. يعد طبق فول الصويا المخمر الياباني المسمى ناتو مصدرًا ممتازًا لفيتامين ك-2.