كيف يعمل الأرز المطبوخ ذاتيًا؟ هل هذا الأرز الحقيقي؟

الأرز المطبوخ ذاتيًا، المعروف أيضًا باسم صناديق الغداء ذاتية الغلي، يمكنه طهي نفسه دون استخدام موقد غاز أو كهرباء.

كيف يعمل الأرز المطبوخ ذاتيًا؟

يكمن سر طهي الأرز ذاتيًا في العبوة "ذاتية الطهي" الموضوعة في أسفل الصندوق البلاستيكي. عندما تصب الماء، فإن المكونات الموجودة في العبوة ذاتية الغليان ستشارك في تفاعل كيميائي، مما يؤدي إلى توليد كمية كبيرة من الحرارة في وقت قصير لتسخين الماء وطهي الطعام.

تحتوي هذه العبوة ذاتية الغليان بشكل أساسي على أكسيد الكالسيوم (الجير الحي)، والدياتوميت، والكربون المنشط، ومسحوق الحديد، ومسحوق الألومنيوم، وكبريتات الصوديوم، وما إلى ذلك. ومن بينها، يعد أكسيد الكالسيوم هو المكون الرئيسي للتسخين، مما يساعد على تشتيت مكونات التسخين، والتفاعل مع الماء لتوليد الحرارة، والقضاء على الروائح أثناء التسخين. يتعرض مسحوق الحديد ومسحوق الألومنيوم أيضًا لتفاعلات أكسدة في ظل الظروف القلوية، وكلاهما يمكن أن يطلق كمية كبيرة من الحرارة.

وهكذا، يستخدم الأرز المطبوخ ذاتيًا مبدأ توليد الحرارة من الجير الحي عند ملامسته للماء لتسخين الطعام.

الأرز المطبوخ ذاتيًا - هل ما تأكله هو أرز حقيقي؟

لماذا يستغرق طهي الأرز في طنجرة الأرز عادةً 30 دقيقة على الأقل، بينما يستغرق بضع دقائق فقط في طنجرة الأرز المطبوخ تلقائيًا؟

في الواقع، "الأرز" الموجود في الأرز المطبوخ ذاتيًا ليس أرزًا حقيقيًا، بل هو أرز مُعاد تركيبه. تتضمن عملية إنتاج الأرز المطبوخ ذاتيًا طحن المواد الخام (الأرز المكسور أو الأرز)، وإضافة المكونات (دقيق الأرز اللزج، دقيق القمح، إلخ) والمواد المضافة للأغذية (المرطبات، المستحلبات، إلخ)، ثم الطهي على البخار من خلال البثق في درجة حرارة عالية، ثم التبريد والتشكيل.

لقد تغير تركيب النشا في هذا الأرز المعاد تركيبه، لذا فإن وقت الطهي قصير جدًا مقارنة بالأرز الأصلي.

إن إضافة العديد من الأشياء لا يؤدي فقط إلى تغيير تركيبة الأرز الأصلي ليصبح أسرع طهيًا، بل يؤدي أيضًا إلى تغيير القيمة الغذائية للأرز المطبوخ ذاتيًا.

عملية هضم النشا في الجهاز الهضمي البشري هي تحليل النشا إلى سكريات قليلة، وسكريات ثنائية، وسكريات أحادية باستخدام الأميليز. أما بالنسبة للأرز المطبوخ ذاتيًا، فقد تم تحلل النشا فيه جزئيًا ويحتوي على كميات أكبر من السكريات الثنائية والقليلة السكاريد مقارنة بالأرز العادي لأنه يتم إنتاجه باستخدام تقنية البثق المؤتلف. ولذلك فإن عملية إنتاج الأرز المطبوخ ذاتيًا سوف تحل محل جزء من عمل الإنزيمات الهضمية. هذا يجعل الأرز المطبوخ ذاتيًا أسهل في الهضم، وسيكون مستوى السكر في الدم بعد تناول وجبة من هذا النوع من الأرز أعلى من الأرز العادي، وهو أمر جيد للأشخاص الذين يعانون من إفرازات هضمية غير كافية، ولكن ليس جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مستويات غير طبيعية من السكر في الدم.

كما أن عملية البثق في درجات الحرارة العالية ستؤدي أيضًا إلى فقدان الأرز المطبوخ ذاتيًا لبعض فيتامينات ب - يمكن أن يصل معدل فقدان فيتامين ب1 وفيتامين ب2 إلى 53.8٪ و 19.4٪ على التوالي، مما يقلل من قابلية هضم البروتين النباتي واستخدام الأحماض الأمينية.